Peynirde Parti Takibi ve İzlenebilirlik Rehberi

Parti Takibi ve İzlenebilirlik Nedir?

Gıda sektöründe izlenebilirlik, bir ürünün geçtiği tüm aşamaları geriye dönük takip edebilme yeteneğidir. Peynir özelinde bu; hangi üreticiden gelen sütün, hangi tankta işlendiğini, hangi tarihte üretildiğini ve hangi bayiye sevk edildiğini bilmek anlamına gelir.

Parti (lot) takibi ise, aynı koşullarda ve aynı zamanda üretilen ürünlerin bir grup olarak tanımlanmasıdır. Bu sistem sayesinde bir sorun yaşandığında, tüm stoğu değil, sadece o lot numarasına sahip ürünleri incelemeye alırsınız. Bu, işletmenizi hem maddi kayıplardan korur hem de müşteri güvenini tazeler.

Adım Adım İzlenebilirlik Sistemi Kurulumu

İzlenebilirliği sağlamak için karmaşık yazılımlardan önce disiplinli bir kayıt tutma alışkanlığına ihtiyaç vardır.

1. Hammadde Kabulü

Süt tesise girdiği anda kayıt altına alınmalıdır. Hangi üreticiden kaç litre süt alındığı, sütün sıcaklığı ve analiz değerleri (örneğin yağ oranı X, pH değeri Y gibi) mutlaka not edilmelidir.

2. Üretim Lot Numarası Oluşturma

Üretim hattına giren her ürün grubu için bir kod belirleyin. Bu kod; üretim tarihini, vardiyayı ve tank numarasını içerebilir.

• Örnek: 2024-05-12-V1-T02 (12 Mayıs 2024, 1. Vardiya, 2 Nolu Tank).

3. İşleme Süreçleri

Peynir mayalanırken, tuzlanırken veya olgunlaştırılırken kullanılan tüm katkı maddeleri (maya, kültür, tuz) lot numaralarıyla birlikte kaydedilmelidir.

4. Depolama ve Sevkiyat

Ürünler rafa kalktığında üzerine lot numarası basılmalıdır. Satış yapıldığında, hangi müşteriye hangi lot numaralı ürünün gittiği fatura veya irsaliye üzerinde belirtilmelidir.

İzlenebilirlik Akış Tablosu

İdeal Bir Lot Takip Sistemi Nasıl Olmalı?

İyi bir sistem, "bir adım öncesi ve bir adım sonrası" kuralına dayanır. Yani, elinizdeki bir peynir dilimine baktığınızda, o sütün hangi çiftlikten geldiğini (bir adım öncesi) ve o peynirin hangi markete satıldığını (bir adım sonrası) saniyeler içinde görebilmelisiniz.

Kayıtlarınızı tutarken şu unsurlara dikkat edin:

• Süreklilik: Kayıtlar aksatılmadan, günlük tutulmalıdır.
• Erişilebilirlik: Bir denetim anında veya sorunlu bir üründe geriye dönük veriye 15 dakikadan kısa sürede ulaşabilmelisiniz.
• Doğruluk: Giren süt miktarı ile üretilen peynir miktarı arasındaki oran, fire payı dahilinde mantıklı bir çerçevede tutulmalıdır.

Sık Sorulan Sorular

İzlenebilirlik yasal bir zorunluluk mudur?

Gıda güvenliği mevzuatı gereği, işletmelerin ürünlerinin izlenebilirliğini sağlaması esastır. Hangi belgelerin tutulması gerektiği ve kayıt saklama süreleri gibi güncel şartlar için İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne danışın.

Ürün iadelerinde izlenebilirlik süreci nasıl yönetilir?

İade edilen ürünün üzerindeki lot numarası üzerinden üretim kayıtlarınıza gidin. O lotun üretildiği günkü süt analizlerine, kullanılan mayalara ve o gün görevli personele bakın. Eğer sorun genel bir üretim hatasından kaynaklanıyorsa, aynı lota sahip diğer ürünleri de piyasadan çekmeniz gerekir.

Küçük ölçekli bir mandırada dijital sisteme geçmek şart mı?

Kâğıt üzerinde kayıt tutmak başlangıç için mümkündür ancak işletme büyüdükçe hata payı artar. Dijital sistemler, verilerin kaybolmasını engeller ve aradığınız bilgiye anında ulaşmanızı sağlar. Manuel defterden dijital sisteme geçiş, işletmenizi profesyonelleştirir ve denetim süreçlerini kolaylaştırır.

Mandıra işletmenizin süt alımı, üretim süreçleri, stok takibi, satış kayıtları, cari hesaplar ve personel yönetimi gibi tüm süreçlerini Mandıra Defteri uygulamasında tek ekranda tutabilirsiniz.